Crumble di caffè:

In una ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina e il caffè in polvere e mescola fino a formare delle briciole.

Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Cuoci il crumble in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-18 minuti, fino a doratura.

Crema di mascarpone alle castagne:

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

In un pentolino, scalda lo sciroppo di glucosio fino a 120°C, poi sciogli al suo interno la colla di pesce ammollata in acqua fredda.

Versa lentamente lo sciroppo caldo nelle uova montate per pastorizzarle, continuando a mescolare.

Aggiungi la purea di castagne e il mascarpone, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Fai riposare in frigo per 30 minuti.

Cialda di cioccolato:

Sciogli il cioccolato fondente e spennella l’interno di stampi a semisfera con il cioccolato fuso.

Congela per alcuni minuti, quindi ripeti il passaggio altre due volte per creare uno strato più spesso.

Glassa al caramello:

Sciogli il burro in una pentola, poi aggiungi lo zucchero di canna e mescola fino a quando inizia a bollire.

Aggiungi il latte e continua a mescolare finché il composto non si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.

Assemblaggio:

Distribuisci la crema di castagne nei bicchieri o piatti, aggiungi il crumble di caffè sopra e decora con la cialda di cioccolato. Termina con la glassa al caramello per un tocco finale.