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Tepache di ananas ricetta

Tepache di ananas: come preparare la bevanda fermentata messicana

Il tepache è una bevanda fermentata messicana tradizionale, fresca e leggermente alcolica (generalmente 1–2%, quindi molto leggera). Nasce come bevanda popolare di recupero: si prepara infatti con la buccia e il torsolo dell’ananas, zucchero (in Messico usano la piloncillo, una sorta di zucchero di canna grezzo pressato) e acqua. La fermentazione spontanea avviene grazie ai lieviti e ai batteri naturalmente presenti sulla buccia del frutto.
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Porzioni: 1 Lt
Portata: bevande fermentate
Cucina: antispreco
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Bucce e torsolo di 1 ananas maturo ben lavato, ma non sbucciato troppo a fondo
  • 1 litro d’acqua meglio non clorata
  • 100–150 g di zucchero di canna dipende da quanto lo vuoi dolce/leggero
  • Spezie a piacere: bastoncino di cannella qualche chiodo di garofano, zenzero fresco (opzionale)

Method
 

  1. Pulisci l’ananas: lava bene la buccia, taglia via il ciuffo e la base dura. Usa le bucce e il torsolo (puoi anche aggiungere un po’ di polpa se vuoi più dolcezza).
  2. Prepara il fermentato: in un contenitore di vetro capiente (tipo barattolo da 2 litri o brocca), metti le bucce e il torsolo, aggiungi zucchero e acqua. Mescola bene finché lo zucchero si scioglie.
  3. Aggiungi le spezie: la cannella è quella più tradizionale.
  4. Copri con un panno pulito (mai chiuso ermeticamente) e lascia fermentare a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta.
  5. Fermentazione: dura da 24 a 72 ore, dipende dalla temperatura e dal gusto che cerchi.
  6. Dopo 24 ore: sarà dolce e poco frizzante.
  7. Dopo 48 ore: più acido e leggermente alcolico.
  8. Dopo 72 ore: frizzante, ma rischia di diventare troppo acetico.
  9. Filtra e conserva: filtra il liquido, imbottiglia e conserva in frigo. Va bevuto entro pochi giorni.

Note

Otterrai una bevanda:
fresca e leggermente frizzante grazie alla fermentazione spontanea;
con una nota dolce-acidula che ricorda una limonata tropicale;
poco alcolica (simile a una birra molto leggera).
Curiosità:
il tepache in Messico si beve spesso freddissimo, a volte mescolato con un po’ di birra chiara per renderlo più “forte”.