Preparazione del fondo Bruno:
Preriscaldare il forno a 190°C.
Infornare le ossa su una teglia e cuocere per circa 20-30 minuti, finché non saranno ben dorate.
In una casseruola, rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani in un cucchiaio di olio fino a doratura.
Aggiungere le ossa tostate alla casseruola, insieme ai rametti di rosmarino e alle foglie di alloro.
Coprire con acqua fredda, portare a bollore e schiumare la superficie.
Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.
Filtrare il fondo con un colino a maglie fine e portare a riduzione fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
Preparazione dei carciofi croccanti:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine.
Tagliare i carciofi a Julienne (a strisce sottili) e immergerli in acqua fredda con un po' di succo di limone per evitare che si ossidino.
In una padella, scaldare abbondante olio e friggere i carciofi finché non saranno dorati e croccanti.
Scolare i carciofi e salarli leggermente.
Preparazione della tartare di manzo:
Con un coltello affilato, tagliare la carne di manzo a fette sottili e poi a cubetti piccoli.
In una ciotola, condire la carne con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di mostarda in grani e un cucchiaio di crema di tartufo nero.
Mescolare bene la carne con il condimento e lasciare marinare in frigorifero per circa 10-15 min
Impiattamento:
Forma delle piccole palle con le tartare e posizionale sulla base di fondo bruno.
Aggiungi i carciofi e disponili sulla tartare. Taglia il tartufo a fettine sottili e mettili sopra i carciofi e le tartare.
Servi immediatamente e gustati il tuo piatto elegante e delizioso
Buona Pasqua
