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Tagliata di agnello al carciofo
Cristina Todaro

Tagliata di agnello al carciofo

Pasqua è la festa religiosa che segna la rinascita, coincidendo infatti con la primavera. Sulle tavole per questa ricorrenza, la tradizione dice che non può mancare l'agnello, accompagnato da verdure di stagione come carciofi, asparagi e cicorie. L'agnello può essere cucinato in diversi modi. Qui vi propongo un piatto gourmet ma di facile realizzo. Spero che vi piaccia.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Ciociara, Italiana, Mediterranea
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 4 agnello cosce
  • 7 lamponi
  • 2 carciofi
  • 4 patate medie
  • 1 limone
  • menta
  • 2 aglio in spicchi
  • olio extravergine
  • Sale
  • Pepe
  • 1 burro noce
  • 1/2 bicchiere vino bianco passerina del frusinate

Method
 

  1. Inizia mettendo a bollire le patate partendo da acqua fredda. Una volta cotte, spellale e passale allo schiacciapatate. Raccogli la purea di patate in una ciotola e unisci sale, pepe e olio. Mescola bene e tieni da parte.
  2. Pulisci i carciofi, togliendo le foglie dure e le eventuali barbette dall'interno. Tagliali a metà ed elimina il fieno centrale. Cospargi tutta la superficie dei carciofi con il succo di limone.
  3. Metti dell'olio di oliva in padella insieme a due spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Fai rosolare i carciofi in tutte le parti, aggiungendo sale, pepe e qualche foglia di menta fresca. Aggiungi un po' d'acqua, copri la padella e porta a cottura a fuoco medio-basso.
  4. Mondare i lamponi e mettili da parte.
  5. Disossa le fette di agnello, ricavando dei pezzi di carne abbastanza spessi. Metti un po' di burro in una padella e fai rosolare la carne pochi minuti per lato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l'alcol e spegni il fuoco.
  6. Metti la carne a scolare per almeno 5 minuti.
  7. Aggiungi un po' di burro al fondo della padella in cui hai cotto la carne e utilizzalo per impiattare.
  8. Scaloppa la carne come nella foto e impiattala a piacere insieme ai carciofi e alla purea di patate. Guarnisci con i lamponi e qualche foglia di menta fresca.

Note

Buona Pasqua