Ingredienti
Method
- Privare gli stinchi del grasso in eccesso senza incidere la carne.
- Lavarli, asciugarli accuratamente e cospargerli con sale e pepe macinato.
- Avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigorifero per circa 3 ore.
- Marinatura
- In un contenitore della misura adatta, versare il vino rosso.
- Aggiungere rosmarino spezzato, timo, bacche di ginepro leggermente schiacciate, grani di pepe e l’aglio diviso in quattro parti.
- Adagiare la carne nella marinata, coprire e lasciare in frigorifero per 36 ore, girando gli stinchi almeno quattro volte.
- Rosolatura
- Trascorso il tempo di marinatura, estrarre la carne e asciugarla.
- Insaporire nuovamente con poco sale e pepe.
- In una pentola adatta al forno con coperchio, scaldare un filo di olio evo con gli spicchi di aglio e gli aromi.
- Rosolare lentamente gli stinchi su tutti i lati, senza mai bucarli. È un passaggio fondamentale: serve pazienza.
- Cottura
- Filtrare il vino della marinata eliminando spezie e odori.
- Versarlo nella pentola fino a coprire parzialmente la carne.
- Coprire e infornare a 180°C.
- La carne non deve asciugarsi: se necessario aggiungere altro vino caldo.
- Dopo circa 45 minuti girare gli stinchi. Ripetere l’operazione più volte durante la cottura.
- Proseguire per almeno 2 ore e mezza.
- Negli ultimi 15 minuti, se il fondo è eccessivo, togliere il coperchio per far restringere leggermente il sugo, girando spesso la carne.
- I tempi possono variare in base al peso degli stinchi.
Note
Tempo di marinatura: circa 39 ore
(3 ore a secco + 36 ore nel vino)
(3 ore a secco + 36 ore nel vino)