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Carnevale con un riso di Cristina todaro
Cristina Todaro

Sfumature di Riso

Un carnevale di sapori Il Carnevale, con il suo trionfo di colori e allegria, non è solo una festa per gli occhi, ma anche per il palato. Come in una mascherata veneziana, dove ogni costume racconta una storia, anche questo piatto racchiude un racconto fatto di colori e sapori. Lasciate che il riso, il protagonista, vi guidi in questo viaggio culinario, dove ogni ingrediente aggiunge un tocco di magia, proprio come in una festa di Carnevale.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Primo piatto
Cucina: cucina vegetariana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 cavolo verza viola
  • 1 broccolo barese
  • 60 g riso integrale venere
  • 350 g riso carnaroli
  • burro bavarese
  • 20 pomodorini ciliegino
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • zucchero
  • 1 bustina zafferano in polvere
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 100 g pecorino grattugiato
  • 25 ml latte
  • brodo vegetale

Method
 

  1. Preparazione della verza e del broccolo
  2. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete il cavolo verza tagliato grossolanamente.
  3. Rosolate l'altra metà della verza tagliata sottilmente in padella con olio, poi aggiungete acqua calda e cuocete coperto.
  4. Bollite il broccolo barese a ciuffetti in acqua salata, scolate e raffreddate sotto l'acqua fredda.
  5. Fonduta di broccolo
  6. Scaldate il latte, fuori dal fuoco aggiungete il pecorino e qualche ciuffo di broccolo, frullate ottenendo una fonduta.
  7. Preparazione dei pomodorini
  8. Lavate e tagliate i pomodorini, disponeteli su una teglia con carta forno e conditeli con sale, pepe, zucchero, origano e olio.
  9. Infornate a 160°C per 25 minuti.
  10. Cottura del riso
  11. Riso venere: cuocete in acqua poco salata fino ad ottenere una consistenza al dente.
  12. Riso carnaroli viola: tostate 150g di riso carnaroli, aggiungete gradualmente l'acqua di cottura della verza.
  13. Riso carnaroli giallo: tostate il rimanente riso carnaroli, aggiungete gradualmente il brodo vegetale. A metà cottura, incorporate lo zafferano e la curcuma sciolte in acqua.
  14. Impiattamento
  15. Servite il riso guarnendo con la verza cotta, la fonduta di broccolo e i pomodorini.
  16. Buon Appetito!