Ingredienti
Method
- Preparare il croccante
- In un pentolino dal fondo spesso, sciogli lo zucchero a fuoco medio senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungi le nocciole intere e mescola velocemente. Versa il composto su carta forno e lascia raffreddare completamente. Una volta indurito, spezzalo in pezzi irregolari e mettilo da parte.
- Fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciandola sbordare. Riponilo in freezer mentre prepari il composto.
- In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Unisci le nocciole tritate finemente alla crema di tuorli e zucchero. Mescola delicatamente.
- In due ciotole distinte, monta la panna ben fredda e gli albumi a neve ferma, utilizzando fruste pulite.
- Incorpora prima la panna montata al composto alla nocciola, mescolando dal basso verso l’alto. Poi aggiungi gli albumi montati, con la stessa delicatezza.
- Versa metà del composto nello stampo, inserendo i pezzi interi di croccante alle nocciole in modo casuale. Ricopri con il resto del composto e livella.
- Riponi in freezer per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
- Sforma il semifreddo, affettalo con un coltello affilato e servilo con lamponi freschi e, se lo desideri, una spolverata di granella di nocciole.
Note
Il consiglio della Pasticceria Aurora
Inserire il croccante a pezzi interi all’interno del semifreddo regala una consistenza sorprendente e un gioco di texture che conquista. Basta un taglio netto per rivelarne tutta la meraviglia.
Inserire il croccante a pezzi interi all’interno del semifreddo regala una consistenza sorprendente e un gioco di texture che conquista. Basta un taglio netto per rivelarne tutta la meraviglia.