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Semifreddo con spuma al caffè Campetelli
Andrea Ricciardi

Semifreddo al gianduia e spuma al caffè Campetelli

L'incontro perfetto tra dolcezza e intensità.
Scoprite il perfetto connubio tra dolcezza e intensità. Un dessert che unisce sapori esclusivi e consistenze irresistibili. Il cuore cremoso di Gianduia e la soffice spuma al caffè, vi regaleranno un'esplosione di piacere. Lasciatevi conquistare dai sapori avvolgenti e dalla consistenza vellutata di questo dessert unico nel suo genere.
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Porzioni: 4 porzioni
Portata: Dessert, Dolce, Dolci, semifreddo
Cucina: Internazionale, Italiana, Mediterranea, pasticceria
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Ingredienti Semifreddo al Gianduia
  • 28 gr tuorli
  • 56 gr zucchero
  • 16 gr acqua
  • 50 gr pasta di Gianduia
  • 300 gr panna
  • 3 gr gelatina
  • Ingredienti frutta secca sabbiata
  • 200 gr arachidi frantumate grossolanamente
  • ¼ bacca di vaniglia
  • 40 ml acqua
  • 125 gr zucchero
  • Ingredienti spuma di caffè
  • 300 ml panna fresca liquida
  • 150 ml caffè Campetelli - moka
  • 10 gr zucchero a velo

Method
 

  1. Preparazione semifreddo
  2. Preparare la pate à bombe mettendo i tuorli a montare in planetaria e l’acqua con lo zucchero in un pentolino sul fuoco. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°, versarlo a filo sui tuorli continuando a montare. Mettere un cucchiaio di pate à bombe così realizzata nella gelatina precedentemente idratata e far sciogliere il tutto per qualche secondo nel forno a microonde. Mescolare ed aggiungere alla pasta di nocciole. Incorporare un'altra piccola parte di pate à bombe nel composto continuando a mescolare. Versare il composto nella ciotola contenente la restante parte di pate à bombe, aggiungere qualche cucchiaio di panna semi montata all’80%, miscelare il tutto ed unire infine la panna rimanente. Continuare a mescolare dal basso verso l'alto e dal centro verso l'esterno fino a quando il composto sarà omogeneo. Versarlo negli stampini e riporli in freezer.
  3. Preparazione frutta secca sabbiata
  4. Mettere le arachidi in forno alla temperatura di 150°C e lasciarle tostare per 15 minuti muovendole a metà cottura con un cucchiaio in legno. All’uscita dal forno
  5. Tagliare in due la bacca di vaniglia e asportare i grani. Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola, aggiungere la vaniglia e portare ad ebollizione fino a circa 120°C.Togliere la casseruola dal fuoco. Versare le arachidi nello sciroppo e rimescolare con un cucchiaio in legno fino a che lo zucchero cristallizza intorno alle arachidi. Far raffreddare e conservare le nocciole in un contenitore ermetico.
  6. Preparazione spuma al caffè
  7. Preparare 150 ml di caffè, quando ancora caldo unire lo zucchero a velo e assicurarsi che sia ben sciolto
  8. Far raffreddare in frigo
  9. Una volta freddo unire la panna….
  10. Ora si hanno due possibilità di utilizzo, versarlo nel sifone da 500 ml, chiudere e dare una carica con capsula N2o, lasciar riposare in frigo per un’oretta
  11. Se non si dispone del sifone si può montare la panna e il caffè raffreddato in planetaria, usandolo con un sac a poche
  12. Infine, per l'impiattamento, sciogliere a microonde 10 gr di cioccolato gianduia. Aiutandosi con un pennello, fare una striscia di cioccolato sul piatto dove verrà servito il semifreddo. Sformare il semifreddo dagli stampini e posizionarlo sul piatto. Aggiungere la spuma di caffè e decorare con le arachidi sabbiate.
  13. Buon appetito!