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La rosa d'estate di Cristina Todaro
Chef Cristina Todaro

Rosa d’Estate: un piatto di eleganza e tradizione

La "Rosa d’Estate" è un omaggio alla bellezza e alla freschezza dei sapori italiani. Un piatto che unisce la delicatezza della pasta fresca fatta in casa alla ricchezza dei prodotti estivi, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. L'armonia tra le melanzane affumicate, la cremosità della ricotta e la freschezza del pomodoro piccadilly si fonde in un'esperienza culinaria unica, destinata a sorprendere e deliziare i vostri ospiti. "Il cibo è l'ingrediente che unisce tutte le storie." - Chef Massimo Bottura
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Porzioni: 4 persone
Portata: Primi piatti
Cucina: cucina mediterranea
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Pasta fresca:
  • 3 uova
  • 200 g di farina 0
  • 100 g di semola rimacinata
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • Ripieno Pasta:
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 2 melanzane
  • 50 g di ricotta salata
  • Sale e pepe q.b.
  • Condimento:
  • 500 g di pomodori piccadilly
  • Basilico fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di stracciatella di bufala
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Un pizzico di burro

Method
 

  1. Preparazione della Pasta Fresca:
  2. Mescolare la farina 0 e la semola rimacinata con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
  3. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
  4. Preparazione del Ripieno:
  5. Avvolgere singolarmente le melanzane in carta stagnola e cuocerle in forno a 190°C per almeno 30 minuti, fino a quando saranno morbide e affumicate.
  6. Rimuovere la polpa delle melanzane e trasferirla in una ciotola. Aggiungere la ricotta di pecora, la ricotta salata, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
  7. Preparazione del Condimento:
  8. Lavare e tagliare i pomodori piccadilly. Inserirli in un frullatore insieme a foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Frullare fino a ottenere una salsa liscia.
  9. Passare la salsa attraverso un setaccio per eliminare pellicine e semi.
  10. Riscaldare la salsa in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuocere per circa 5 minuti.
  11. Frullare la stracciatella di bufala fino a renderla una crema liscia.
  12. Assemblaggio della Rosa:
  13. Stendere la pasta all’uovo in una larga striscia.
  14. Disporre il composto di ricotta e melanzane al centro della striscia, creando un lungo cilindro.
  15. Richiudere la striscia di pasta e arrotolarla delicatamente per formare una rosa. Assicurarsi di chiudere bene i lembi.
  16. Cottura della Rosa:
  17. Con un ragno da cucina, adagiare delicatamente la rosa in una pentola con acqua salata in ebollizione.
  18. Cuocere fino a quando la pasta è al dente. Scolare e passare delicatamente in padella con un pizzico di burro.
  19. Impiattamento:
  20. Versare il sugo di pomodori piccadilly alla base del piatto.
  21. Posizionare la rosa di pasta al centro.
  22. Decorare con qualche goccia di crema di stracciatella di bufala e foglie di basilico fresco.

Note

Per un tocco di divertimento e colore, potete aggiungere del colorante alimentare a una parte della pasta fresca, creando una seconda striscia colorata da avvolgere insieme a quella chiara.
Buon appetito!