Per prima cosa occorre cuocere il brodo vegetale “fai da te” in una pentola con acqua bollente. Per la sua preparazione servono una foglia di alloro, del finocchio, una bacca di ginepro, uno spicchio di cipolla e una carota. Fate attenzione a non cuocere eccessivamente queste verdure, altrimenti il brodo potrebbe assumere un sapore troppo amaro; ricordatevi inoltre di regolare bene la sapidità, così da garantire un gusto equilibrato al risotto finale.

Come secondo passaggio, preparate il burro aromatizzato al ginepro e all’alloro: fate sciogliere in un pentolino, a fuoco lento, il burro insieme ad alcune bacche di ginepro schiacciate (per sprigionarne tutto l’aroma) e a una foglia di alloro spezzettata. Una volta che il burro avrà assorbito pienamente i profumi, filtratelo e lasciatelo riposare in frigorifero finché non si sarà solidificato.

Mentre il burro si raffredda, tostate il riso in un pentolino (preferibilmente antiaderente). La tostatura sarà completa quando i bordi dei chicchi risulteranno traslucidi. A questo punto aggiungete un filo di olio extravergine e subito dopo sfumate con un bicchierino da caffè di Old Gin Sarandrea. Una volta evaporato completamente l’alcool, unite il brodo vegetale filtrato con un colino, fino a coprire interamente il riso. Proseguite la cottura a fiamma media, aggiungendo man mano altro brodo per non lasciare mai il riso scoperto.

Trascorso il tempo di cottura ideale (il riso deve rimanere leggermente al dente), aggiungete un’ulteriore piccola quantità di Old Gin, circa un terzo di tazzina da caffè, e lasciate riposare per 40 secondi. Riprendete il burro aromatizzato dal frigorifero, unitelo al risotto a fuoco spento insieme a una spolverata di pepe e procedete alla mantecatura, mescolando energicamente per favorire l’emulsione tra l’amido e i grassi del burro.

Terminate impiattando il risotto in un piatto piano e completando con una leggera spolverata di liquirizia in polvere, dosata con attenzione per non coprire l’aromaticità complessiva del piatto.