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Riso jasmine su rapa rossa e ceci tostati
Stefania Pelosio

Riso jasmine su rapa rossa e ceci tostati

Unirvi a noi in questo viaggio culinario significa fare una scelta che va oltre il semplice nutrimento: è una scelta per il benessere degli animali, per la nostra salute e per la sostenibilità del pianeta. Siete pronti a scoprire nuovi sapori, a sperimentare ingredienti innovativi e a lasciarvi ispirare dalla bellezza della cucina vegana? Allora, benvenuti a " Anima Verde"!
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Porzioni: 2 persone
Portata: Primo piatto, primo vegano
Cucina: Vegetale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 2 tazzine riso Thai o Jasmine
  • 200 gr ceci al vapore
  • 30 gr rucola
  • 4 pomodori datterini
  • 2 rape rosse medie
  • 14 mandorle crude non pelate
  • 1 cucchiaino anice verde semi essiccati
  • 20 semi di coriandolo essiccati
  • ½ cucchiaino semi di cumino essiccati
  • 2 cucchiai semi di canapa sativa decorticata
  • 1 cucchiaino gomasio alle erbe
  • 1 e ½ cucchiaino miso di orzo
  • 1 punta peperoncino fresco
  • 3 cucchiaini aceto balsamico
  • olio evo

Method
 

  1. Suggerisco la sera prima di mettere:
  2. in macerazione la rapa cruda grattugiata in olio e.v.o. q.b. e aceto balsamico e in acqua le mandorle
  3. unire all'olio, per il riso, cumino, coriandolo, gomasio e peperoncino*
  4. unire all'olio, per i ceci, anice verde**
  5. I semi andrebbero, prima dell'uso, sminuzzati in un mortaio a che il veicolo olio e.v.o. estragga più facilmente aroma e proprietà.
  6. Cucinare il riso ad assorbimeto in 2 volte e mezza la sua qtà in acqua. Acottura al dente ultimata passarlo sotto l'acqua fredda. Condirlo con il suo olio* e 1 cucchiaino di miso
  7. Tostare i ceci, per renderli leggermente croccanti, qualche minuto in una pentola antiaderente. Condirli con il loro olio** e 1/2 cucchiaino miso
  8. Pelare le mandorle e tritarle grossolanamente
  9. Tritare rucola e pomodorini e unire 2/3 mandorle
  10. Impiattamento:
  11. Sul riso aggiungere la rucola, a suo contorno la rapa e i ceci sui quali spolveriamo i semi di canapa e 1/3 delle mandorle. Riporre in frigorifero 30' e servire.