Lavare e tagliare a metà i pomodori. Frullarli con un cucchiaio di olio, poco sale e un minipimer. Passare il composto al setaccio per eliminare i semi e le pelli. Il succo ottenuto ci servirà come base per l’impiattamento.
Cuociamo i piselli per pochi minuti, poi scoliamoli e lasciamoli raffreddare. Frulliamoli con un minipimer, aggiungendo un tocco di olio, menta e basilico. Passiamo il composto al setaccio per ottenere una crema liscia e invitante.
Passiamo alle protagoniste principali: le seppie. Lavarle e pulirle, eliminando le interiora. Tagliarle a strisce sottili e saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia e dell'olio. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata per i rigatoni.
Mentre l'acqua raggiunge il punto di bollore, puliamo le cozze e mettiamole in una grande padella con olio e aglio. Copriamo e lasciamo che si aprano in tutto il loro splendore.
Prendiamo metà dei frutti delle cozze dai gusci e frulliamoli con un filo d'olio e pepe, fino a ottenere una crema vellutata. Passiamo il composto al setaccio per renderlo ancora più delicato e gustoso.
Cuociamo la pasta molto al dente, scoliamola direttamente in una padella dove abbiamo aggiunto la crema di cozze. Continuiamo la cottura, mescolando delicatamente e facendo assorbire tutto il delizioso condimento.
Possiamo impiattare secondo il mio esempio o lasciarsi guidare dalla creatività e dalla voglia di stupire!
Osate e lasciatevi conquistare da questo piatto che lascerà un segno indelebile nei vostri ricordi gastronomici.
Buon appetito e buon Ferragosto!
