Impastare le farine con le uova, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio evo. Formare un panetto

Staccare 1/3 dell’impasto ed aggiungervi il cacao. Impastiamo per bene per integrarlo. Conservare entrambi per mezz’ora coperti con pellicola.

Sfilettare le spigole mettendo da parte la lisca e la testa (se non si riesce chiediamo aiuto al pescivendolo).

Sgusciare i gamberi e conserviamo i carapaci insieme alle lische della spigola. Pulire i carciofi tagliandone due a pezzetti piccoli e una a fettine sottili. In una padella con un filo di olio cuocere i carciofi a pezzetti aggiungendo poca acqua e sale e tenere da parte.

Mettere in una pentola acqua, sedano, carota, cipolla e trasferire sul fuoco.

Aggiungere le lische di spigola e i carapaci dei gamberi, un pizzico di sale e portiamo a ebollizione. Filtrare tutto il brodo di pesce e conservare.

In un pentolino facciamo sciogliere 50 g di burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente. Successivamente aggiungere il latte caldo e 250 ml di brodo di pesce. Mescolare con una frusta e otteniamo una buonissima besciamella.

Stendere la pasta all’uovo abbastanza sottile e creare dei quadrati di almeno 10cm per lato. Per l’inserimento della foglia di prezzemolo: mettere la foglia tra due sfoglie e passare alla sfogliatrice. Lessiamo le sfoglie quadrate sia cacao che normali nel brodo di pesce e tenere da parte.

Friggere i carciofi a fettine per la decorazione.

Tagliare a piccoli pezzi i filetti di spigola ed i gamberi per poi saltarli in padella velocemente con un filo di olio, poco sale, un pizzico di pepe e il succo estratto dallo zenzero.

Impiattare alternando le sfoglie, utilizzando sia la besciamella che il pesce.