Procediamo alla preparazione dei ravioli, per prima cosa prepariamo la pasta all’uovo, versare la farina in una spianatoia a fontana, al centro aggiungere le uova leggermente sbattute in precedenza con una forchetta, aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprirlo e riporlo in frigorifero per mezz’ora a riposare.
Prepariamo il ripieno, lessare la patata come siete abituati di solito e quando sarà cotta schiacciarla con uno schiacciapatate e versarla in una ciotola.
Iniziare a cuocere il baccalà nel latte per poi montarlo in planetaria oppure con delle fruste a mano incorporando aria, inserendo piano piano olio evo a filo (circa 20-30 gr). Aggiungere la patata schiacciata ed i peperoni in agrodolce sminuzzati insieme al prezzemolo.
Ora tirate fuori dal frigorifero la pasta e tirate la sfoglia sottilissima. Con un cucchiaino distribuite l’impasto sulla sfoglia separate l’una dall’altra, appoggiate sopra un’altra sfoglia di pasta e premete delicatamente intorno al ripieno per far uscire l’aria. Se vedete che la sfoglia è secca bagnate leggermente con un pennellino i bordi del ripieno in questo modo la sfoglia aderirà meglio.
Cuocerli in acqua salata bollente e lucidarli in padella con una base di olio evo, acqua di cottura e qualche cucchiaiata di ricotta di pecora. Pepe nero e spolverata di prezzemolo.
