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Ravioli del Plin con ricotta di pecora in brodo con polpettine di faraona

Ravioli del Plin in brodo di faraona

È un primo piatto perfetto per il menu di Natale: raffinato ma non ostentato, ricco ma equilibrato, capace di aprire il pranzo delle feste con calore e profondità. Laura lo racconta e lo spiega in modo semplice, senza tecnicismi inutili, rendendo accessibile anche una preparazione che, sulla carta, potrebbe sembrare complessa. Ed è proprio questa chiarezza, unita alla qualità della ricetta, a spiegare perché continui a essere così amata e cercata, anno dopo anno.
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Porzioni: 4 persone
Portata: primi
Cucina: cucina di natale, Cucina regionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la pasta fresca
  • 200 g farina tipo 00
  • 2 uova
  • Olio extravergine di oliva Frantoio Cerquozzi
  • Per il ripieno
  • 200 g ricotta di pecora
  • Erbette fresche q.b.
  • Olio extravergine di oliva Frantoio Cerquozzi
  • Per il brodo di faraona
  • 500 g faraona 1/2 Faraona circa
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • Pepe in grani
  • 1 foglia di alloro
  • Sale
  • Per completare il piatto
  • Formaggio Castelmagno a scaglie
  • Parmigiano grattugiato
  • Noce moscata

Method
 

  1. Pasta fresca e ripieno
  2. Preparare la pasta fresca impastando farina, uova e un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare.
  3. Nel frattempo lavorare la ricotta di pecora con le erbette fresche finemente tritate e un filo di olio extravergine di oliva, fino a ottenere un ripieno morbido e omogeneo.
  4. Formare i ravioli del plin
  5. Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare delle strisce larghe circa 5 cm. Disporre il ripieno in piccole quantità, distanziandolo di circa 1,5 cm. Ripiegare la pasta su se stessa, sigillare con le dita e tagliare con la rondella, ottenendo la classica forma del plin.
  6. Brodo di faraona e polpettine
  7. In una casseruola inserire cipolla, carota, sedano, pepe in grani e alloro. Aggiungere la faraona a pezzi, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco dolce per circa due ore.
  8. Una volta pronto, filtrare il brodo e tenerlo da parte. Con la carne della faraona frullata, unire parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata, quindi formare delle piccole polpettine, che saranno servite insieme ai ravioli.
  9. Cottura e servizio
  10. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata finché salgono in superficie. Disporli nei piatti fondi, aggiungere il brodo di faraona ben caldo, le polpettine e completare con scaglie di Castelmagno.