Per prima cosa, pulire i funghi rimuovendo la parte terrosa e, con un canovaccio molto umido. Tagliarne una parte a cubetti, mentre i più belli verranno usati per decorare il piatto.
Nel frattempo, cuocere le castagne dopo aver inciso la buccia (in forno o in una padella), come se stessimo preparando delle caldarroste. Una volta cotte, eliminare la buccia e tagliarle a piccoli pezzetti, lasciandone tre o quattro intere per la decorazione.
In una padella, far scaldare dell'olio con due spicchi d'aglio in camicia. Aggiungere i funghi tagliati a cubetti e farli saltare a fiamma viva per pochi minuti. Condire con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tagliato finemente. Prima di spegnere il fuoco, unire le castagne a pezzetti e mescolare delicatamente.
Nella stessa padella in cui hai cucinato i funghi trifolati, far scaldare un po' di olio e cuocere per pochi secondi le fette di funghi porcini che avevi tenuto da parte, utilizzandole come decorazione.
Prendere la zucca precedentemente cotta in forno e metterla in un frullatore. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, rosmarino ed olio extravergine d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema.
Utilizzando la quantità d'acqua necessaria, cuocere la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito pochi minuti.
Ora siamo pronti per impiattare. Disporre un letto di polenta su ciascun piatto. Sovrapporre il composto di funghi e castagne, quindi guarnire con le fette di funghi porcini precedentemente saltate e una generosa cucchiaiata di crema di zucca.
Servire caldo e gustare la polentina sottobosco, un inno autunnale alla natura. Buon appetito!
