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Pizza Remenata di Federica Verdecchia

Pizza Remenata di Federica Verdecchia

Nella sua bottega L’Amaretto di Guarcino, Federica prepara questo dolce seguendo la ricetta di sempre, rispettando tempi lenti e ingredienti che parlano di casa: uova, patate, anice, uvetta, sambuca, scorza di limone. Un dolce che non è soltanto Pasqua, ma memoria condivisa.
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Porzioni: 3 teglie da 24 cm
Portata: Colazione
Cucina: cucina ciociara
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 kg di farina 00
  • 5 uova intere
  • 450 g di zucchero semolato
  • 1 bicchiere di latte circa 200 ml, leggermente intiepidito
  • 1 bicchiere di olio di semi preferibilmente di girasole
  • 450 g di patate lessate e schiacciate
  • 1 cucchiaio colmo di semi di anice
  • 500 g di uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 1 bicchierino di Sambuca Sarandrea
  • 1 limone non trattato scorza grattugiata
  • 1 pizzico di sale

Method
 

  1. In una ciotolina sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciatelo riposare per alcuni minuti finché non si attiva.
  2. In una grande ciotola (o nella planetaria) montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le patate schiacciate e mescolate con cura.
  3. Aggiungete l’olio, il latte tiepido, la sambuca, la scorza di limone, i semi di anice, il sale e infine l’uvetta. Incorporate il lievito sciolto amalgamando bene il tutto.
  4. Unite la farina setacciata poco per volta e lavorate fino a ottenere un impasto liscio, morbido e ben lavorabile. Se necessario, aggiungete un goccio d’acqua tiepida.
  5. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido e senza correnti per 8-10 ore, finché l’impasto non avrà triplicato il volume.
  6. Dividete in tre panetti, disponeteli in teglie rotonde da 24-26 cm precedentemente unte e lasciate lievitare ancora 1 ora.
  7. Infornate a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura.