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Petto di faraona farcito con porcini e castagne

Petto di faraona farcito con porcini e castagne

Con purea di patate alla liquirizia, ristretto di vinsanto e tartufo nero Immaginate una tavola natalizia illuminata dalla luce calda delle candele, dove ogni piatto racconta una storia di eleganza e tradizione. Questo petto di faraona farcito con porcini e castagne celebra i sapori del bosco, arricchendosi della morbidezza di una purea di patate impreziosita dalla liquirizia. La nota aromatica del ristretto di vinsanto, ottenuto con pazienza, avvolge il piatto in un abbraccio vellutato, mentre il tocco finale di tartufo nero grattugiato fresco trasforma questa ricetta in un’opera d’arte culinaria.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: Cucina di carne, cucina di natale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 400 g petto di faraona
  • 100 g porcini
  • 50 g castagne pelate
  • 200 g patate
  • 1 bicchiere vinsanto
  • 1 bicchiere latte
  • 50 g burro
  • 1 uovo
  • 100 g grana
  • 100 g pane raffermo
  • Polvere di liquirizia
  • 10 g tartufo nero fresco
  • Timo
  • Sedano
  • Carote
  • Cipolla
  • Sale

Method
 

  1. Farcitura del petto di faraona
  2. Immergere il pane raffermo in parte del latte fino a completo ammorbidimento.
  3. Spadellare i porcini con olio evo, timo e un pizzico di sale.
  4. Strizzare il pane e amalgamarlo con i porcini, metà delle castagne tagliate a pezzettoni, sale e pepe.
  5. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
  6. Preparazione del petto di faraona
  7. Creare una tasca nel petto di faraona. Farcire con il ripieno per due terzi utilizzando una sacca da pasticcere o un cucchiaio.
  8. Tostare il petto in una padella antiaderente, partendo dal lato della pelle, per 5 minuti per lato.
  9. Terminare la cottura in forno statico preriscaldato a 185°C per 5 minuti.
  10. Purea di patate alla liquirizia
  11. Lessare le patate in abbondante acqua salata.
  12. Schiacciarle e amalgamarle con burro, grana, sale e pepe, ottenendo una purea rustica.
  13. Aggiungere un pizzico di polvere di liquirizia e mescolare delicatamente.
  14. Ristretto di vinsanto
  15. Deglassare la padella utilizzata per il petto di faraona con vinsanto e una noce di burro.
  16. Aggiungere sedano, carote, cipolla tritati e le restanti castagne.
  17. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti, unendo un bicchiere d’acqua a metà cottura.
  18. Filtrare la salsa per ottenere un ristretto liscio e denso.
  19. Rifinitura con tartufo nero
  20. Grattugiare 2-3 g di tartufo nero fresco per porzione, distribuendolo sulla faraona scaloppata e sulla purea di patate al momento dell’impiattamento.
  21. Impiattamento
  22. Disporre la purea di patate al centro del piatto.
  23. Adagiare il petto di faraona scaloppato sopra la purea.
  24. Completare con il ristretto di vinsanto e il tartufo nero fresco grattugiato.
  25. Decorare con un rametto di timo fresco.