Lavate e asciugate delicatamente i frutti di bosco, sgranate il ribes. Versate il vino in una casseruola con il miele, un pizzico di sale, una macinata di pepe garofanato e le foglie di alloro. Portate a ebollizione, abbassate le fiamma e fate sobbollire per 10-12 minuti. Mentre il vino si riduce, incidete la pelle dei petti d'anatra con un coltellino affilato, formando una griglia a losanghe, senza arrivare a tagliare la carne.

Prendete una padella antiaderente e adagiatevi i petti d'anatra dal lato pelle e accendete il a fuoco a fiamma alta vivace per 1 minuto, abbassate la fiamma e proseguite la cottura 5-7 minuti, a seconda che preferite una cottura più o meno al sangue. La pelle rilascerà tutti i suoi grassi.  Girate i petti d'anatra e cuoceteli 3-4 minuti sull'altro lato.

Mentre cuociono i petti d'anatra, prelevate 2 cucchiai della riduzione di vino e fateli raffreddare. Stemperate con l'amido di mais e rimettete il tutto nella casseruola, mescolando la salsa con una frusta per evitare la formazione di grumi e riportando ad un leggero bollore. Unite i frutti di bosco, lasciate sobbollire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.

Togliete i petti d'anatra dalla padella, salateli e pepateli, avvolgeteli in un foglio di alluminio e fateli riposare per 4-5 minuti. Questa è un'operazione importantissima perché l'anatra manterrà tutti i suoi succhi all'interno. Estraeteli dall'alluminio, tagliateli a fette spesse e serviteli nei piatti, aggiungete la riduzione. Unite a questo piatto il contorno che preferite. Io ho preparato un semplice purè di patate aromatizzato con zenzero e cardamomo e tanto burro.