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pastiera napoletana

Pastiera Napoletana

La dolce poesia di Pasqua La Pastiera Napoletana è più di un semplice dolce: è l'anima della tradizione pasquale campana, un gioiello gastronomico che racchiude in ogni morso storia, cultura e profumi del Mediterraneo. Originariamente nata nei conventi napoletani, dove le suore univano sapientemente ricotta, grano e aromi naturali per celebrare la rinascita primaverile, questa torta ha conquistato nel tempo il cuore e le tavole di tutti gli italiani. La Pasticceria Aurora, custode fedele della tradizione e della qualità, ci svela la sua ricetta più autentica, semplice e perfetta per essere realizzata anche a casa. Una magia culinaria che profuma di fiori d'arancio, cannella e scorze d'agrumi, rendendo speciale la vostra Pasqua e regalando a ogni assaggio un’emozione autentica.
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Portata: dolce pasqua, Dolci
Cucina: pasticceria napoletana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la pasta frolla:
  • 500 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di burro morbido
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 500 g di ricotta di pecora fresca
  • 500 g di grano cotto per pastiera
  • 400 g di zucchero semolato
  • 5 uova intere
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
  • scorza grattugiata di 1 arancia biologica
  • scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 50 g di canditi misti a cubetti cedro e arancia
  • 250 ml di latte
  • 30 g di burro

Method
 

  1. Pasta frolla:
  2. Impasta velocemente la farina con lo zucchero, il burro morbido, le uova e la scorza di limone fino a formare un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per almeno 1 ora.
  3. Ripieno:
  4. In una casseruola, cuoci a fuoco dolce il grano cotto con latte, burro e scorza di limone per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
  5. A parte, setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungi le uova intere e i tuorli uno alla volta, mescolando con cura. Incorpora poi il grano cotto raffreddato, la cannella, l’acqua di fiori d'arancio, le scorze grattugiate degli agrumi e i canditi, mescolando bene per amalgamare il tutto.
  6. Assemblaggio:
  7. Stendi 2/3 della frolla e fodera una teglia imburrata. Versa il ripieno e livellalo con cura. Stendi la frolla restante, ricavane delle strisce larghe circa 1,5 cm e disponile incrociate sulla superficie formando la tipica griglia.
  8. Inforna la pastiera in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 1 ora e 15 minuti o fino a doratura uniforme.
  9. Lascia raffreddare completamente la pastiera prima di gustarla. Se possibile, preparala il giorno prima: il riposo renderà il sapore ancora più intenso e irresistibile. Buona Pasqua dalla Pasticceria Aurora!