Versare il mix di farine senza glutine in una ciotola capiente, unire le uova, un pizzico di sale e, se previsto, il cucchiaio di olio.

Iniziare a mescolare con una forchetta, poi proseguire a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo delicatamente, senza forzarlo, fino a formare un panetto liscio e compatto. Nel senza glutine non è necessario né possibile ottenere un’elasticità simile alla pasta tradizionale: l’obiettivo è una massa uniforme e ben legata.

Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Questo passaggio è fondamentale: il riposo permette alle farine di assorbire correttamente i liquidi, stabilizza l’impasto e migliora in modo significativo la stendibilità della sfoglia.

Trascorso il tempo di riposo, riportare l’impasto a temperatura ambiente per qualche minuto e procedere alla stesa con mattarello o macchina per la pasta, lavorando poco per volta per evitare rotture.