Ingredienti
Method
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi trasferitela in una ciotola ampia e conditela con un filo di olio extravergine. Mescolate e lasciatela raffreddare.
- Preparate il pesto leggero frullando il basilico con il parmigiano, i pinoli o le mandorle, poco aglio se gradito, un pizzico di sale e olio extravergine versato a filo. Per renderlo più delicato e adatto alla pasta fredda, aggiungete anche uno o due cucchiai di acqua fredda: il pesto resterà più fluido e avvolgerà meglio la pasta.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti, oppure utilizzate le ciliegine intere se sono piccole.
- Condite la pasta con il pesto leggero, mescolando con cura. Aggiungete i pomodorini e la mozzarella, completate con una macinata di pepe, qualche foglia di basilico fresco e, se vi piace, poche gocce di succo di limone per dare maggiore freschezza.
- Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Note
Consiglio della cucina
Per mantenere la mozzarella più compatta e fresca, aggiungetela solo quando la pasta è completamente fredda. In questo modo resterà integra e il piatto avrà un aspetto più ordinato.
Per mantenere la mozzarella più compatta e fresca, aggiungetela solo quando la pasta è completamente fredda. In questo modo resterà integra e il piatto avrà un aspetto più ordinato.