Preparare le melanzane: lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargerle di sale e lasciarle riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l'amaro. Successivamente, sciacquarle e asciugarle bene con un panno da cucina.

Friggere le melanzane: passare le fette di melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preparare il sugo di pomodoro: in una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.

Cuocere il baccalà: tagliare il baccalà a pezzi e cuocerlo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per pochi minuti, giusto il tempo di farlo diventare bianco. Non cuocere troppo per evitare che diventi duro.

Assemblare la parmigiana: in una teglia da forno, distribuire un po' di sugo di pomodoro sul fondo. Fare uno strato di melanzane fritte, aggiungere pezzi di baccalà e fette di provola affumicata. Continuare alternando strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocere in forno: preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la parmigiana per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio completamente fuso.

Servire: lasciare riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla, guarnendo con foglie di basilico fresco. Buon appetito!