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Polpo nelle fragole
Cristina Todaro

Mi sPolpo nelle fragole

Il connubio tra il salato e il dolce è una tendenza sempre più in voga nel mondo della cucina. E quale ingrediente migliore delle fragole per completare questa perfetta sinergia di sapori? Con questa ricetta, vi propongo un piatto che saprà sorprendervi. La giusta stagione delle fragole è finalmente arrivata e non c'è momento migliore per sperimentare con questi frutti rosati. Il polpo sarà l'elemento protagonista della portata, bilanciato dal delicato sapore delle fragole che riusciranno a contrastare l'intenso gusto del mollusco, l’aristocratico asparago completa il piatto. Siete pronti ad assaporare una vera e propria esplosione di sapori? Seguite questa ricetta e non ve ne pentirete.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Secondi Piatti
Cucina: cucina di pesce, Cucina stagionale, Italiana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 polpo di 1kg
  • 300 gr asparagi
  • 300 gr fragole
  • 100 gr mandorle
  • 1 limone
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe

Method
 

  1. Mondare il Polpo eliminando le parti del becco centrale e l’interno della testa. Lavare e cuocere in acqua in ebollizione salata almeno 20-25 min.
  2. Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando la parte bca dura e lavarli sotto acqua corrente.
  3. Mettere a bollire altra acqua con poco sale ed immergere un terzo degli asparagi, cercando di mantenerli in piedi; far cuocere 15 minuti.
  4. Con gli altri asparagi e le fragole (lasciarne 150g da parte ) precedentemente lavate, fare un’insalatina tagliando a piccoli pezzi. Condire con olio sale pepe e succo di limone.
  5. Frullare le mandorle con un cucchiaio di Olio.
  6. Una volta cotti gli asparagi raffreddarli ed inserirli in un boccale, aggiungere poco olio e frullare con un minipimer. Passare il composto al setaccio. Riprendere il frullato di mandorle con la crema di asparagi setacciati, rimettere tutto nel boccale e con l’aggiunta di olio emulsionare con il minipimer creando una maionese.
  7. Il Polpo sarà cotto quando infilzandolo con un coltello non creerà resistenza
  8. Farlo raffreddare.
  9. Con le Fragole lasciate da parte fare una COULIS (frullare le fragole senza picciolo aggiungendo pochissimo olio e passandole al setaccio per i semini)
  10. Per l’impiattamento utilizzare l’insalatina di asparagi e fragole come fondo, posizionare il Polpo tagliato sopra e guarnire con la maionese e la coulis di fragole.
  11. Buon appetito fragoloso!