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un secondo di stagione - Merluzzo e melanzana con verdurine croccanti di Pamela Liccardo
Pamela Liccardo

Merluzzo e melanzana con verdurine croccanti

La primavera risveglia i sensi con i suoi colori vivaci e sapori freschi, e cosa c'è di meglio per celebrarla se non una ricetta che cattura l'essenza di questa stagione? Vi presento un piatto semplice ma elegante, perfetto per una cena leggera ma ricca di gusto: Merluzzo e melanzana con verdurine croccanti. Un connubio perfetto tra la dolcezza delle verdure e la sapidità del merluzzo; questa ricetta è non solo un piacere per il palato, ma anche un festa per gli occhi, grazie ai suoi colori vivaci. E il meglio? È anche incredibilmente economica e facile da preparare.
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Porzioni: 4 persone
Portata: secondo, secondo di pesce
Cucina: cucina di pesce, cucina mediterranea
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 4 filetti merluzzo
  • 3 melanzane
  • 2 zucchine
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 150 gr pomodorini datterini
  • 80 gr olive nere denocciolate
  • 150 gr basilico fresco
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 limone
  • Sale
  • olio extravergine d'oliva
  • pangrattato per la panatura

Method
 

  1. Preparazione delle verdure
  2. Lavate tutte le verdure accuratamente.
  3. Realizzate una brunoise di verdure tagliando dapprima tutto a julienne e poi a dadini con uno spessore di circa 3 mm.
  4. Salate le melanzane per evitare che anneriscano.
  5. In una padella, aggiungete olio e aglio, e fate cuocere i peperoni per circa 2 minuti, poi aggiungete le melanzane, le zucchine e le olive per altri 2 minuti.
  6. Infine, aggiungete i pomodorini. Salate e lasciate cuocere per 1 altro minuto. Tenete da parte.
  7. Lingotto di melanzana
  8. Tagliate a metà le melanzane, ricavando 4 rettangoli dalla sua polpa e privandole della buccia.
  9. Salate, oliate e cuoceteli in forno a 170°C per circa 8 minuti, avvolti in carta argentata. Poi, friggeteli fino a doratura.
  10. Preparazione delle salse
  11. Salsa di peperoni: Tagliate grossolanamente 2 peperoni e cuoceteli per circa 15 minuti in forno con olio, sale e aglio. Frullate e filtrate.
  12. Salsa alla cipolla: Lessate 1 cipolla in acqua e sale per circa 15 minuti, poi frullate aggiungendo acqua fredda e sale grosso. Setacciate.
  13. Salsa di olio al basilico: Scottate il basilico in acqua bollente, raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio, asciugatelo e frullate aggiungendo sale grosso e olio a filo. Filtrate.
  14. Cottura dei filetti di merluzzo
  15. Condite i filetti con olio, sale e succo di limone. Fate cuocere al vapore per circa 3 minuti o in padella, utilizzando della carta forno per evitare che si sfaldino.
  16. Una volta pronti tutti gli elementi, assemblate il piatto con creatività, giocando con i colori e le forme delle verdure e del merluzzo per dar vita a un vero capolavoro culinario.
  17. Buon appetito!