Prepara le tagliatelle fresche seguendo la tua ricetta di base con uova fresche del contadino e farina integrale. Lasciale riposare mentre prepari il condimento.
Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, sedano e carota tritati. Rosola fino a doratura.
Aggiungi la pancetta tagliata a dadini e falla rosolare fino a renderla croccante. Unisci la carne di manzo e cuoci fino a doratura.
Versa il vino bianco nella padella e lascia sfumare. Questo arricchirà i sapori.
Aggiungi metà del brodo di carne. Riduci il fuoco e lascia cuocere il sugo lentamente. Regola di sale e pepe.
Lessa le tagliatelle in acqua salata bollente fino a che sono al dente. Scolale, conservando una tazza di acqua di cottura.
Gradualmente unisci il resto del brodo al sugo fino alla consistenza desiderata.
Unisci le tagliatelle cotte al sugo. Mescola delicatamente per condire bene.
Servi in piatti individuali, cospargi con formaggio pecorino grattugiato.
Queste Tagliatelle all'affascinante stile di Lucrezia Borgia sono un connubio tra passato e modernità, un piatto elegante e irresistibile.
