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geléè al pomodoro torpedino
Chef Fausto Ferrante

Le gelée al pomodoro Torpedino

Il pomodoro Torpedino, piccolo e versatile, rappresenta l'essenza della genuinità e della tradizione agricola pontina. Ogni singolo frutto racchiude una storia di sole, terra e passione, trasmettendo un'esplosione di sapori che sa di estate. È sorprendente come un ingrediente così umile possa trasformarsi in una delizia sofisticata, capace di evocare ricordi di campi assolati. Trasformare il pomodoro Torpedino in una caramella gelée rappresenta un'ode all'innovazione culinaria, che celebra il perfetto connubio tra tradizione e modernità. Questa ricetta semplice e sorprendente offre un modo unico per apprezzare il pomodoro Torpedino in una veste dolce, trasformandolo in una gelatina che incanta e delizia.
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Portata: Caramelle
Cucina: pasticceria
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 800 g acqua
  • 1 kg glucosio
  • 500 g pasta di mele cuocere le mele con tutto il torsolo, poi passarle al passa verdure per ottenere la pasta di mele
  • 500 g Torpedino rosso polpa di pomodoro
  • 60 g pectina
  • 50 g acido citrico diluire 25 g di acido citrico in 25 g di acqua

Method
 

  1. Preparazione della base:
  2. In una pentola capiente, unire l'acqua, il glucosio, la pasta di mele, la polpa di pomodoro Torpedino e lo zucchero e la pectina prima miscelati assieme. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  3. Cottura:
  4. Portare il composto ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura fino a raggiungere una temperatura di 106°C. È importante utilizzare un termometro da cucina per monitorare con precisione la temperatura.
  5. Aggiunta dell'acido citrico:
  6. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, aggiungere l'acido citrico diluito (25 g di acido citrico miscelati con 25 g di acqua). Mescolare bene per assicurarsi che l'acido citrico sia completamente incorporato nel composto.
  7. Colatura e raffreddamento:
  8. Versare il composto caldo in un telaio, distribuendolo uniformemente. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  9. Taglio e zuccheratura:
  10. Una volta raffreddato, tagliare le gelatine in cubetti da 1 cm. Passare ogni cubetto nello zucchero, assicurandosi che siano ben ricoperti. Per le giornate più umide, è consigliabile lasciare i cubetti sotto zucchero per un'ora, in modo da assorbire parte dell'umidità.

Note

Conservazione:
Conservare le gelatine in un contenitore chiuso in un luogo fresco, per preservarne la freschezza e la consistenza.
Queste gelatine al pomodoro Torpedino non solo offrono un'esperienza di gusto unica, ma rappresentano anche un modo innovativo di valorizzare un ingrediente tradizionale in una forma deliziosa e moderna. Buon divertimento nella preparazione e buona degustazione!