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Rigacuore estiva alla parmigiana di Naomi Spaziani
Chef Naomi Spaziani

L'Autentica rigacuore estiva alla parmigiana: un'esplosione di sapori ciociari

L'estate è un momento magico, un'esplosione di colori, profumi e sensazioni che risvegliano i sensi e invitano alla scoperta di sapori nuovi e sorprendenti. In questo periodo dell'anno, il desiderio di piatti freschi e genuini diventa protagonista delle nostre tavole, e questo piatto è l'incarnazione perfetta di questa stagione. Ideale per una cena estiva all'aperto, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco frizzante, questa mia creazione vi farà innamorare al primo assaggio, regalando un'esperienza culinaria che racchiude tutta la bellezza e la gioia dell'estate.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Primi piatti
Cucina: cucina mediterranea, Cucina stagionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 350 g pasta rigacuore
  • 1 melanzana
  • Basilico
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • 1 spicchio d'aglio
  • Pomodori torpedino
  • Burrata

Method
 

  1. Preparazione delle chips di melanzane
  2. Con un pelapatate, tagliare l'esterno della melanzana.
  3. Tagliare le bucce finemente a julienne.
  4. Friggere le bucce in olio bollente fino a doratura.
  5. Scolare su carta assorbente e salare leggermente. Mettere da parte.
  6. Preparazione della passata di pomodoro torpedino
  7. Lavare e tagliare i pomodori torpedino a metà.
  8. In una pentola, cuocere i pomodori a fuoco medio con un filo d'olio per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno morbidi.
  9. Passare i pomodori cotti al passaverdure per ottenere una passata liscia. Mettere da parte.
  10. Preparazione della salsa
  11. Tagliare una melanzana a cubetti.
  12. In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva fino a doratura.
  13. Aggiungere i cubetti di melanzana e rosolarli bene.
  14. Salare e aggiungere abbondante basilico.
  15. Una volta ben rosolata la melanzana, aggiungere la passata di pomodoro torpedino.
  16. Far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  17. Preparazione della pasta
  18. Portare a ebollizione una pentola d'acqua con sale.
  19. Cuocere la Rigacuore fino a quando sarà al dente.
  20. Mantecatura
  21. Scolare la pasta e unirla alla salsa preparata.
  22. Mantecare la pasta nella salsa per amalgamare bene i sapori.
  23. Impiattamento
  24. Distribuire la pasta nei piatti.
  25. Aggiungere pezzetti di burrata sulla pasta.
  26. Guarnire con foglie di basilico fresco.
  27. Completare con le chips di melanzane fritte per un tocco croccante.
  28. Ecco pronta la vostra Rigacuore estiva alla parmigiana, un piatto che celebra l'estate con ogni singolo ingrediente. Buon appetito!