Taglia a metà per il lungo i cespi di lattuga, mantenendo intatta la base per evitare che le foglie si stacchino.
Scalda una piastra o una griglia e spennella le superfici di taglio con un filo di olio extravergine.
Adagia la lattuga sulla griglia ben calda e cuocila per 1-2 minuti per lato, finché le foglie esterne risultano leggermente abbrustolite e con le tipiche righe della grigliatura.
Prepara la vinaigrette emulsionando in una ciotola 3 cucchiai di olio, il miele, la senape e un pizzico di sale.
Disponi la lattuga grigliata su un piatto da portata, irrorala con la vinaigrette e completa con il formaggio di capra sbriciolato, le noci tostate e gli acini d’uva.
Servi subito, come antipasto raffinato o contorno creativo.
