Quando il caldo inizia a bussare con decisione e la cucina chiama piatti freschi, leggeri ma intensi, è il momento di tornare ai grandi classici della tradizione mediterranea. Ma non sempre ciò che è semplice è banale. Lo dimostra lo chef Fausto Ferrante, che firma una Panzanella di pomodoro dal carattere deciso, arricchita da una stracciatella di bufala morbida e voluttuosa, che trasforma un piatto contadino in una proposta elegante e perfetta per l’estate. Qui il pane raffermo, simbolo del recupero e della cucina di una volta, si reidrata in un’emulsione profumata di pomodori freschi, sedano, cipolla rossa e cetriolo. Il tocco finale? La cultivar Itrana dell’olio extravergine d’oliva, che sigilla con la sua nota fruttata l’equilibrio tra rusticità e raffinatezza. Un piatto da gustare con il cucchiaio e con gli occhi, perché anche le ricette più popolari possono diventare alta cucina se affidate alle mani giuste.