Lavare tutte le verdure. Tagliare grossolanamente finocchi, sedano, scarola e cicoria, lasciando da parte mezzo finocchio per una decorazione finale.
In un tegame capiente, soffriggere delicatamente l'aglio e la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva.
Aggiungere le verdure tagliate al tegame, lasciandole soffriggere fino a che non si insaporiscono e assorbono leggermente l'olio.
Versare acqua sufficiente a coprire le verdure e aggiustare di sale.
Nel frattempo, affettare sottilmente il mezzo finocchio messo da parte e rosolarlo brevemente in padella con un filo d'olio. Fare lo stesso con alcuni anelli di cipolla per la decorazione.
Quando le verdure nel tegame saranno cotte e l'acqua si sarà parzialmente ridotta, frullare il composto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Servire la zuppa aggiungendo i semi misti, le nocciole tostate, il finocchio e gli anelli di cipolla rosolati come guarnizione.
Questa zuppa rappresenta una riconnessione con la semplicità e la genuinità, ideale per chi desidera un ritorno alle origini del benessere alimentare dopo le eccessi delle festività.
