Piatti come questa Catalana di baccalà raccontano molto più di una semplice ricetta. Raccontano un territorio, un sapere tramandato, un equilibrio tra mare, orto e mano dell’uomo che è alla base dell’identità gastronomica italiana. È proprio attraverso preparazioni come queste – rispettose della materia prima, legate alla stagionalità e reinterpretate con sensibilità contemporanea – che la cucina italiana continua a essere riconosciuta come patrimonio culturale immateriale dell’umanità UNESCO.