Dolce autunnale di pan brioche, crema morbida e cachi in doppia consistenza Avere uno chef ciociaro come Diego Pennacchia tra le firme del nostro giornale è motivo di grande orgoglio. La sua carriera, costruita passo dopo passo tra cucine stellate e realtà di prestigio, è la dimostrazione che il talento nato nella nostra terra può farsi strada e brillare anche lontano. Le sue creazioni, ricercate e complesse, non sono per tutti: richiedono attenzione, passione e rispetto della materia prima. Ma è proprio questo che le rende speciali. Ogni piatto diventa il segno di una generazione che con tecnica e cuore porta in alto il nome della Ciociaria, trasformando radici e tradizione in una cucina che parla al mondo. In questa ricetta, Diego celebra l’autunno con un dessert che sembra uscito da un racconto: un pan brioche alle castagne che racchiude una crema vellutata e un inserto di caldarroste, accompagnato dal dolce contrasto dei cachi in doppia consistenza. Un inno alla stagione e al territorio, dove la memoria si intreccia con la modernità.