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La caprese di mare un’ode alle festività di Fausto Ferrante
Fausto Ferrante

La caprese di mare: un’ode alle festività

Le festività non sono fatte solo di luci e regali, ma di gesti che parlano al cuore. Preparare un piatto come la Caprese con cefalo calamita è un atto che fonde passione e arte, regalando agli ospiti una sinfonia di sapori che raccontano il mare, la terra e il calore del Natale. Questa ricetta non è solo un piatto, ma un’opera che celebra la bellezza della semplicità e la magia della creatività in cucina.
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Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, antipasto di mare
Cucina: cucina di mare
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Per il cefalo marinato:
  • 400 g di filetti di cefalo calamita o altro pesce bianco dei nostri mari.
  • 200 g di sale fino.
  • 100 g di zucchero.
  • 1 cucchiaino di pepe bianco macinato.
  • Scorza grattugiata di 1 arancia bionda di Fondi.
  • 1 cucchiaino di aneto fresco tritato.
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva.
  • Per i pomodorini confit:
  • 200 g di pomodorini datterino.
  • 1 cucchiaino di timo fresco.
  • 1 pizzico di sale.
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva.
  • Per completare il piatto:
  • 100 g di ciliegine di mozzarella di bufala.
  • Foglie di basilico fresco.

Method
 

  1. Preparazione del cefalo marinato
  2. Inizio mescolando in una ciotola il sale, lo zucchero e il pepe bianco macinato. Su una teglia dispongo uno strato di circa un centimetro di questo mix, adagio sopra i filetti di cefalo e li ricopro con il restante sale bilanciato. Metto il tutto in frigorifero per tre ore.
  3. Successivamente, lavo i filetti sotto acqua corrente, li asciugo con cura e, con un coltello affilato, li taglio a filetti sottili. Condisco il cefalo con scorza di arancia bionda di Fondi grattugiata, aneto tritato e olio d’oliva. Questa preparazione può essere effettuata anche il giorno prima e conservata in frigorifero.
  4. Preparazione dei pomodorini datterino
  5. Taglio i pomodorini a metà e li dispongo su una teglia con il lato del taglio rivolto verso l’alto. Li condisco con sale, timo e olio extravergine d’oliva, quindi li metto a cuocere in forno a 180°C per 12 minuti. Una volta pronti, li lascio intiepidire.
  6. Composizione del piatto
  7. Dispongo i pomodorini su un piatto, aggiungo le ciliegine di mozzarella di bufala e completo con i filetti di cefalo calamita marinato, servito a temperatura ambiente per esaltarne il gusto. Guarnisco con foglie di basilico fresco.
  8. Nota e consiglio
  9. Il cefalo calamita del Lago di Fondi può essere sostituito con qualsiasi altro pesce bianco dei nostri mari, adattando così il piatto alle proprie esigenze.

Note

Con questa ricetta, porterete in tavola non solo un piatto, ma un’emozione. Un regalo che parla di condivisione, tradizione e un tocco di innovazione, perfetto per illuminare le vostre feste.