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Insalata estiva colorata con ceci, gamberi e verdure croccanti servita fredda

Insalata estiva di ceci, gamberi e verdure croccanti

Ricetta senza glutine, fresca e leggera Un piatto ideale per l’estate, fresco, gustoso e naturalmente privo di glutine. I ceci, fonte preziosa di proteine vegetali, si combinano alla delicatezza dei gamberi e alla croccantezza delle verdure di stagione. Perfetta per un pranzo leggero, un aperitivo o una cena all’aperto.
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Porzioni: 4 persone
Portata: Insalatona
Cucina: Gluten Free
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 300 g di ceci lessati
  • 300 g di gamberi sgusciati
  • 2 zucchine
  • 1 peperone giallo
  • 2 carote
  • ½ limone spremuto
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • prezzemolo

Method
 

  1. Lessate i gamberi in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché diventano rosa e sodi. Raffreddateli sotto acqua fredda. Tagliate le zucchine, il peperone e le carote a listarelle sottili o a julienne. In una ciotola capiente unite i ceci ben scolati, le verdure e i gamberi. Condite con succo di limone, olio extravergine ciociaro, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco e mescolate delicatamente. Servite fredda, accompagnata da pane senza glutine se desiderato.