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Insalata estiva con pesche, rucola e fagiolini, la ricetta fresca e sana degli chef di Ciociaria & Cucina per combattere il caldo

Insalata estiva con pesche, rucola e fagiolini

Un piatto fresco, ricco di fibre e minerali, perfetto per combattere il caldo, idratarsi e favorire la digestione.
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Porzioni: 2 persone
Portata: Insalatone
Cucina: vegetariana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 2 pesche gialle sode
  • 100 g di rucola fresca
  • 150 g di fagiolini già lessati
  • 1 manciata di mandorle a lamelle
  • ½ Succo limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale integrale e pepe

Method
 

  1. Spunta i fagiolini, lessali in acqua salata per circa 8 minuti, poi raffreddali subito in acqua fredda.
  2. Lava e taglia le pesche a spicchi sottili.
  3. In una ciotola, unisci la rucola, i fagiolini e le pesche. Condisci con limone, olio, sale e pepe.
  4. Completa con le mandorle a lamelle tostate.

Note

Perché fa bene:
Un mix ideale di fibre, sali minerali e vitamine. Le pesche idratano, i fagiolini aiutano la digestione e le mandorle apportano grassi buoni.