Insalata di orzo con fagiolini, pomodorini, olive e basilico

Ricetta del giorno: il lunedì fresco che sa di giugno Giugno porta in cucina piatti più freschi, facili da preparare in anticipo e buoni anche dopo qualche ora di riposo. Questa insalata risponde proprio a quell’esigenza: si cucina senza fretta, si condisce con olio extravergine e ingredienti mediterranei, si tiene in frigorifero e si serve quando serve.

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Preparazione 15

Cottura 25

Tempo di riposo 20

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi piatti

Cucina: cucina vegetariana

Calorie: 380

Ingredients Method Notes

Ingredienti

320 g di orzo perlato
250 g di fagiolini
250 g di pomodorini
80 g di olive nere o verdi denocciolate
1 mazzetto di basilico fresco
1 limone biologico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Method

Sciacquate l’orzo sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quando sarà cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo sgocciolare bene.
Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 8-10 minuti. Devono restare teneri, ma ancora leggermente croccanti. Scolateli, raffreddateli e tagliateli a pezzetti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Tagliate le olive a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole.
Raccogliete l’orzo in una ciotola ampia. Aggiungete i fagiolini, i pomodorini e le olive. Condite con olio extravergine, pepe, poca scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.
Unite il basilico fresco spezzato a mano, mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire.

Note

Consiglio della cucina
Per mantenere i fagiolini di un bel colore verde, dopo la cottura passateli subito in acqua fredda. Resteranno più brillanti e piacevoli anche nell’insalata fredda.