Tagliare molto sottilmente il cavolo viola (se si ha un’affettatrice elettrica ancor meglio); lavare il limone ed una arancia; condire il cavolo viola con la buccia degli agrumi lavati, aggiungere il loro succo spremuto, unire olio sale e pepe; mescolare bene e lasciar macerare almeno due ore.

Tagliare a fettine sottili un’arancia e disporle su una placca con carta forno; infornare a 110° per almeno un’ora

Nel frattempo privare la cipolla della sua buccia esterna e tagliarla a spicchi.

Mettere a bollire un po’ di acqua ed immergere per 5 minuti le cipolle.

Contemporaneamente mettere sul fuoco la miscela acqua aceto zucchero e portare a bollore. Spegnere ed immergere le cipolle scolate dall’acqua e lasciare fino a raffreddamento.

Tagliare l’arancia rimasta al vivo (privandola delle parti bianche) e tagliarla a piacere; Tagliare il finocchio sottilmente e condire insieme alla valeriana.

Scolare le cipolle dal loro liquido.

A questo punto non ci rimane che impiattare a piacere terminando con l’arancia essiccata come guarnizione.