In una padella facciamo soffriggere a fuoco basso la cipolla bianca tritata; aggiungiamo la salsa di Pomodoro Torpedino lasciando cuocere per 5 minuti. Aggiungiamo la mollica di pane e lasciamo che la cottura prosegua per altri dieci minuti. A questo punto aggiungiamo l’olio aromatizzato (ottenuto dall’infusione nell’olio delle erbe aromatiche) e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una purea omogenea e priva di grumi.
Avvolgiamo le Melanzane nella carta stagnola, trasferiamo i fagotti in forno preriscaldato a 250° C e lasciamo andare per 20 minuti. Dopodiché raccogliamo la polpa con un cucchiaio separandola dalla buccia e lavoriamola al coltello su un tagliere condendola con olio, sale, pepe ed un trito di erbe realizzando una tartara morbida e profumata.
Disponiamo i pomodori Torpedino in piedi su una teglia da forno dal fondo antiaderente, condiamo con olio, sale e foglie di Timo e lasciamo rosolare in forno a 180° per circa 10 minuti finquando saranno ben appassiti.
Quando i pomodorini saranno pronti allestiamo il nostro piatto da portata sistemando una pallina di pancotto, oppure un ricciolo aiutandoci con un sacco a poche alla cui estremità avremo posto una punta dentellata, disponiamo intorno tre chenelle di tartara di melanzane, alternandoli ai bocconcini di bufala e ai Torpedini scottati al forno; decoriamo e aromatizziamo con foglioline di basilico e timo, una spolveratina leggera di pepe grattugiato al momento con il macinino e un filo d’olio d’oliva crudo a terminare la nostra Parmigiana che profuma di estate.
