Puliamo i fiori di zucca eliminando i pistilli all’interno.
Battiamo al coltello i filetti d’acciuga così da creare una pasta d’acciuga.
Tagliamo la scamorza a piccoli cubetti e teniamo il tutto da parte.
In una boule da cucina setacciamo finemente la ricotta di bufala, aggiungiamo la pasta d’acciuga, la scamorza tagliata e aggiungiamo infine il sale e il pepe; amalgamiamo il tutto e otteniamo il ripieno dei nostri fiori.
Con l’ausilio di un sacco a poche, riempiamo i fiori di zucca e li teniamo da parte, in frigo se non si utilizzano subito.
Per la pastella alla birra:
Montiamo a neve leggera gli albumi.
Mescoliamo la farina con i tuorli, la birra e il sale fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungiamo gli albumi montati e amalgamiamo il tutto sofficemente e teniamo la pastella ottenuta, in frigo fino all’utilizzo.
In una pentola capiente, portiamo l’olio a 175°, immergiamo i nostri fiori nella pastella, ed uno ad uno li immergiamo nell’olio bollente sino a farli dorare su entrami i lati. Una volta cotti gli adagiamo su di un foglio di carta assorbente, giusto un minuto e li degustiamo golosamente.
