Prepara la carne per la grigliata
Trita finemente il rosmarino e raccoglilo in una pirofila insieme ai grani di pepe.
Aggiungi un giro d'olio d'oliva e miscela il tutto.
Aggiungi le braciole e la pancetta, marinale per almeno 2 ore con una presa di sale e un altro filo d'olio. Copri con pellicola trasparente e tieni da parte.
Marina gli spiedini eseguendo la stessa operazione, senza aggiungere il sale.
Preparazione delle salsicce
Prima di scaldare la griglia, taglia le salsicce a metà nel senso della lunghezza, senza inciderle completamente.
Cottura sulla griglia
Quando la griglia è rovente, aggiungi le braciole e la pancetta. Non bucherellarle per evitare che si secchino.
Gira i pezzi con una pinza quando sono ben rosolati su un lato, e cuoci anche l'altro lato per circa 10 minuti in totale. Se la carne non si stacca dalla griglia, aspetta che sia cotta per evitare di stracciarla.
Tieni in caldo la carne cotta e cuoci gli spiedini e le salsicce aperte, assicurandoti che siano dorati su tutti i lati.
Servizio
Quando tutti i pezzi sono ben rosolati esternamente e cotti all'interno, uniscili alla carne cotta in precedenza.
Servi immediatamente e condisci, a piacere, con olio, sale, rosmarino fresco e pepe.
Buon Ferragosto e buon appetito!
