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Piatto di gnocchi estivi con zucchine a julienne, menta fresca e scorza di limone

Gnocchi estivi con zucchine, menta e limone

Il giovedì degli gnocchi profuma d’estate Giovedì, si sa, è il giorno degli gnocchi. Un rito tutto italiano che, con l’arrivo dell’estate, cambia volto e si veste di leggerezza.
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Porzioni: 4 persone
Portata: primi
Cucina: Mediterranea, vegetariana
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 600 g di gnocchi di patate
  • 2 zucchine medie
  • 1 limone biologico Scorza grattugiata
  • Foglie di menta fresca
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Parmigiano grattugiato
  • granella di mandorle/noci facoltativo

Method
 

  1. Lava e spunta le zucchine, quindi tagliale a julienne sottili. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine e fai saltare le zucchine per 2-3 minuti a fuoco vivo, mantenendole croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
  2. Nel frattempo cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena salgono a galla, scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili nella padella con le zucchine. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di menta spezzettata.
  3. Manteca per un minuto a fuoco spento, aggiungendo un filo d’olio a crudo. Servi subito, completando con formaggio grattugiato o frutta secca per un tocco in più.