Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua fredda salata. Una volta cotte, scolarle e pelarle ancora calde, quindi passarle allo schiacciapatate su una spianatoia.
Lasciar intiepidire leggermente, poi unire l’uovo e un pizzico di sale. Incorporare la farina senza glutine poco alla volta, lavorando l’impasto con delicatezza, senza insistere troppo. L’obiettivo è ottenere un composto morbido ma compatto, che non risulti appiccicoso.
Dividere l’impasto in porzioni, formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti. Se desiderato, rigarli leggermente con una forchetta o l’apposito rigagnocchi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata: saranno pronti quando saliranno in superficie. Scolarli delicatamente e condirli a piacere.
