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Gnocchetti acqua e farina,ragú di coniglio,pioppini e polvere di cardoncelli

Gnocchetti acqua e farina con ragù di coniglio, pioppini e polvere di cardoncelli

Un primo piatto che celebra l’autunno ciociaro con la semplicità dei sapori di una volta. Gli gnocchetti acqua e farina incontrano la delicatezza del ragù di coniglio e il profumo intenso dei funghi, in un connubio che racconta la cucina autentica dello chef Giorgio Alessio Bracaglia e la filosofia della Locanda del Certosino: tradizione, equilibrio e gusto sincero.
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Porzioni: 4 persone
Portata: primi di stagione
Cucina: Cucina stagionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per gli gnocchetti acqua e farina:
  • 500 g di farina
  • 320 ml di acqua 80 gradi
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ragù di coniglio:
  • 500 g di polpa di coniglio disossata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 200 ml di brodo vegetale
  • sale e pepe
  • Per il condimento finale:
  • 200 g di funghi pioppini freschi
  • polvere di funghi cardoncelli ottenuta essiccandoli e frullandoli
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco tritato

Method
 

  1. Prepara gli gnocchetti.
  2. In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi lentamente l’acqua calda con un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto compatto ed elastico. Far riposare in frigo. Dividilo in filoncini e taglia piccoli gnocchetti. Falli asciugare su un vassoio infarinato.
  3. Prepara il ragù di coniglio.
  4. Trita finemente sedano, carota e cipolla. In una casseruola, scalda l’olio e aggiungi le verdure, facendole soffriggere dolcemente. Unisci la carne di coniglio tagliata a pezzetti e rosola bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché la carne sarà tenera e il sugo denso. Regola di sale e pepe.
  5. Cuoci i pioppini.
  6. In una padella a parte, salta i funghi pioppini con un filo d’olio e un pizzico di sale. Devono restare morbidi ma dorati.
  7. Completa il piatto.
  8. Cuoci gli gnocchetti in acqua salata finché vengono a galla. Scolali e falli saltare direttamente nel ragù di coniglio insieme ai pioppini.
  9. Servi caldi, spolverando la superficie con la polvere di cardoncelli, frullata insieme alla mollica di pane e tostata in forno 140 gradi per 12min, e un pizzico di prezzemolo fresco.