Come prima operazione, tagliate la zucca a piacere e mettetela in una ciotola con olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale e pepe. Lasciate marinare almeno un’ora. In acqua bollente poco salata inserite i tentacoli di polpo dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente; cuocete finché la forchetta non forzerà ad entrare (ci vorranno 30-40 minuti), scolate e lasciate da parte.
Fate ritirare l’acqua di cottura del polpo alzando la fiamma fin quando non diventa la metà; trasferite in una padella ed ottenete una riduzione; mettete in frigo a raffreddare. Mondate le alici togliendo la testa e le viscere e sciacquate. Tagliate i pomodorini a metà, trasferiteli in teglia su carta forno con olio extravergine di oliva, sale, zucchero e origano, e infornate a 160°C per 40-45 minuti.
Portate a bollore dell’acqua ed immergete i ciuffi di broccolo, cuocete per 10 minuti. Scolate e raffreddate. Portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente; inserite il filetto di baccalà e cuocetelo per 15 minuti. Scolate e togliete la pelle e le spine. Saltate le mazzancolle in padella con olio. Riprendete la riduzione di acqua di polpo e trasferitela in un boccale dove aggiungendo dell’olio e del limone, possiamo ottenere un’emulsione o addirittura una maionese di polpo da utilizzare per condire il pesce.
Portate dell’olio extravergine a 170°C; infarinate le alici e friggetele velocemente. Tagliate i tentacoli di polpo. Siamo pronti a formare la nostra GHIRLANDA. Buon Natale a tutti.
