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Gazpacho di melone e ceviche di spada

L’equilibrio perfetto tra dolcezza e mare Un piatto perfetto per un antipasto di grande effetto o per una cena estiva gourmet, da servire freddo in una presentazione impeccabile. La scelta di utilizzare il melone cantalupo, con il suo profumo inconfondibile e la sua dolcezza naturale, dona un twist originale alla classica zuppa andalusa, trasformandola in un racconto d'autore, firmato da uno chef che sa fondere con eleganza l’estro contemporaneo con i sapori del territorio. Lasciatevi ispirare e replicate questo piatto raffinato: vi basterà un buon coltello, un frullatore a immersione e tanta passione per la cucina.
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Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, finger food
Cucina: gourmet
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • Per la ceviche di pesce spada
  • 320 g di filetto di pesce spada
  • 60 g di mirepoix di zucchine
  • 60 g di mirepoix di carote
  • 40 g di mirepoix di cipolla rossa di Tropea
  • ½ limone succo
  • Sale Maldon
  • Olio extravergine di oliva
  • Per il gazpacho di melone
  • 200 g di melone cantalupo
  • 1 cipollotto fresco
  • 8 gocce di tabasco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Per la salsa di panna acida
  • 100 ml di panna fresca
  • succo di limone Qualche goccia
  • Sale

Method
 

  1. Prepara il gazpacho
  2. Taglia il melone a cubetti e inseriscilo in un bric insieme al cipollotto affettato, il tabasco, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Passa al setaccio per eliminare eventuali fibre e tieni da parte in frigorifero.
  3. Prepara la ceviche
  4. Taglia il filetto di pesce spada a cubetti di circa mezzo centimetro per lato. In una ciotola, aggiungi le verdure tagliate a mirepoix (zucchine, carote, cipolla), il succo di mezzo limone, il sale Maldon e un filo di olio extravergine. Mescola con delicatezza e lascia insaporire per almeno 10 minuti.
  5. Prepara la salsa di panna acida
  6. In un piccolo contenitore, emulsiona la panna fresca con qualche goccia di limone e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
  7. Impiatta con stile
  8. In un piatto fondo, versa una base di gazpacho di melone. Con l’aiuto di un coppapasta, disponi al centro la ceviche di pesce spada. Ultima con un filo d’olio evo e qualche goccia di salsa di panna acida. Servi subito, ben freddo.