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Garofolato di Natale

Garofolato di Natale

Un Garofolato che scalda, accoglie e racconta la nostra terra in ogni fibra. Un piatto da celebrare, non solo da servire.
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Porzioni: 6 persone
Portata: secondi di carne
Cucina: cucina ciociara, Cucina regionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 80 g di guanciale di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di maggiorana
  • 3 chiodi di garofano
  • 5 dl di vino rosso
  • 1 kg di coscio di manzo La Car
  • 1 cipollotto
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • Noce moscata
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Method
 

  1. Taglia il guanciale a listarelle e passalo in un trito di aglio, maggiorana, un chiodo di garofano, sale e una macinata di pepe.
  2. Versa il vino rosso in una ciotola capiente e immergi il coscio di manzo: lascialo riposare 12 ore, girandolo di tanto in tanto perché il vino lo avvolga in modo uniforme.
  3. Terminata la marinatura, scolalo e pratica dei tagli profondi sulla carne, inserendo all’interno le listarelle di guanciale aromatizzate. Legalo con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
  4. Trita cipollotto, carota, sedano e prezzemolo. Falli rosolare in un tegame di terracotta con olio e i restanti chiodi di garofano, fino a sprigionare un profumo caldo e avvolgente.
  5. Aggiungi la carne e falla rosolare bene su ogni lato. Sala, pepa e profuma con una grattata leggera di noce moscata.
  6. Bagna con un mestolo di vino della marinata; quando sarà evaporato, unisci la salsa di pomodoro. Copri il tegame e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 3 ore, aggiungendo poca acqua solo se necessario.
  7. Quando la carne è morbida e avvolta da un fondo lucido e aromatico, toglila dal tegame. Elimina lo spago, affetta con delicatezza e servi il Garofolato con il suo intingolo passato al setaccio: un concentrato di Ciociaria natalizia.