Preparazione dei peperoni:
Lavate accuratamente i peperoni, rimuovete la calotta superiore e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e le parti bianche interne, quindi tagliateli a cubetti regolari.
Cottura dei peperoni:
Disponete i cubetti di peperoni su una teglia da forno con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio rosso schiacciato e un po' di prezzemolo tritato. Infornate a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben cotti e morbidi.
Crema di peperoni:
Una volta cotti, trasferite i peperoni in un boccale e frullateli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Setacciate la crema per eliminare eventuali grumi e mantenetela calda.
Preparazione della pasta:
Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e cuocete i fusilloni seguendo il tempo di cottura indicato, mantenendoli leggermente al dente.
Crumble di pane e alici:
Tritate le fette di pane raffermo e fatelo tostare in padella con un filo d'olio EVO e alcuni filetti di alici sminuzzati. Mescolate frequentemente fino a ottenere un crumble croccante. Tenetelo da parte.
Preparazione delle alici:
In un recipiente, condite i filetti di alici rimasti con un filo d'olio e zeste di limone, mescolando delicatamente per insaporire.
Crema di aglio nero:
Frullate l'aglio nero con un mestolo di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema fluida. Filtratela per eliminare eventuali pezzi non amalgamati.
Finalizzazione della pasta:
A due minuti dal termine della cottura dei fusilloni, scolateli e fateli saltare in padella con la crema di peperoni, assicurandovi che la pasta si insaporisca bene.
Composizione del piatto:
Disponete i fusilloni in un piatto da portata, aggiungete i filetti di alici condite, il crumble croccante di pane e, per un tocco finale, guarnite con la crema di aglio nero.
Buon appetito:
Servite subito e godetevi questo piatto dal sapore unico e irresistibile, perfetto per una cena estiva o un pranzo gourmet.
