Lavate bene le cozze e togliete il bisso.
Mettete le cozze in una padella con coperchio, aggiungete un filo di olio, un peperoncino a piacere e lo spicchio di aglio schiacciato.
Coprite e fate aprire le conchiglie a fuoco vivo per 3-5 minuti.
Sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino foderato da un telo per eliminare le impurità.
Sbollentate le fave, raffreddatele in acqua fredda e togliete la pellicina esterna.
Trasferite le fave nel bicchiere di un frullatore ad immersione e aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, un po’ di pecorino, qualche cristallo di sale grosso e poca acqua di cottura delle cozze.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta.
In una padella capiente riscaldate la crema di fave.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella, mantecatela a fuoco vivace aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e le cozze sgusciate in precedenza, lasciando insaporire bene il tutto.
Impiattamento
Distribuite la crema di fave sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra la pasta con le cozze e spolverate con altro pecorino.
Note per i più intraprendenti
Per decorare il piatto, potete preparare delle croccanti cialde di pecorino in forno e qualche fava cruda tagliata a pezzetti.
