Tagliare due mandaranci a metà, con tutta la buccia, e spremere il succo in un boccale utilizzando uno spremiagrumi. Aggiungere a filo l'olio extravergine e un pizzico di sale. Con un frullatore ad immersione, creare un'emulsione da utilizzare successivamente.
Mondare i finocchi, mantenendo da parte la barbetta per l'impiattamento. Tagliare finemente mezzo finocchio, condire con un filo d'olio e poco sale, tenendo da parte (sarà la base dell'impiattamento).
Con il restante finocchio, preparare una crema: tagliare i finocchi a cubetti, inserirli in un piccolo frullatore con olio extravergine, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto cremoso, passandolo attraverso un setaccio per eliminare le fibre e ottenere una crema liscia.
Preparare gli altri due mandaranci per l'impiattamento: togliere la buccia e le pellicine degli spicchi, tagliarli in piccoli pezzi.
Tagliare le seppie ottenendo fili abbastanza sottili. In una padella antiaderente, far scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e saltare velocemente i fili di seppia con poco sale e pepe.
Pronti ad impiattare: alla base, la crema di finocchio con le barbette e i finocchi tagliati sottili, aggiungere le seppie e condire con l'emulsione al mandarino.
Buon appetito e buon Natale!
